福井特集 越前がにやおろしそばなどふくいの食

日本海と越前の山々に囲まれた自然豊かな福井県には魅力的な食材がいっぱい! 食材についてちょっと勉強しておくと、料理がさらに美味しく食べられますよ♪

福井特集 ふくいの食 一覧
福井特集 ふくいの食 越前がに
福井特集 ふくいの食 越前がれい
福井特集 ふくいの食 あまえび
福井特集 ふくいの食 若狭ぐじ
福井特集 ふくいの食 若狭牛
福井特集 ふくいの食 ふくいポーク
福井特集 ふくいの食 越前おろしそば

和食の最高級食材のひとつ

若狭ぐじ

 

若狭湾で獲れるアカアマダイは若狭ぐじと呼ばれ、京料理では高級食材として珍重されています。甘みがある柔らかな身は繊細で傷つきやすく、料理人の腕も問われる食材です。

若狭ぐじというブランド魚として出荷されるには、はえなわ漁で漁獲されたものであること、姿形が美しく鮮度が良いこと、などいくつかの厳しい条件をクリアしなければいけません。調理法は、ウロコごと塩焼きにする若狭焼きが有名。きめ細かなウロコの香ばしさと、ホクホクとした身が絶品です。

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